La méthode traditionnelle d'obtention du beurre de kpangan ou karité doré

La méthode traditionnelle d'obtention du beurre de karité doré

Ramassage des amandes:

Le ramassage des amandes de Pentadesma est essentiellement fait par les femmes, d’avril à juin). Les fruits sont rassemblés sous les arbres, recouverts pour accélérer la décomposition et faciliter l’extraction des amandes (27 ± 14 kg d’amandes par personne et par saison).
Les amandes collectées sont ensuite transformées; elles peuvent être conservées pendant 3 ans à l’abri de l’humidité.

Transformation des amandes en beurre:

• Elles sont séchées, concassées au mortier avant d’être écrasées au moulin ou à la meule.
• Le produit obtenu après l’écrasement est battu en ajoutant périodiquement de l’eau tiède.
• Le beurre qui surnage est chauffé pour obtenir une séparation de l’huile surnageante et des tourteaux.
• On refroidit en tournant l’huile pour obtenir le beurre. Dans un deuxième procédé, on mélange le produit issu de l’écrasement avec de l’eau et on porte à ébullition continue jusqu’à évaporation complète de l’eau et séparation complète de l’huile et des tourteaux.
• L’huile surnageante est fouettée jusqu’à refroidissement pour l’obtention du beurre.

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