La méthode traditionnelle d'obtention du beurre de karité 

La méthode traditionnelle d'obtention du beurre de karité

Quand il est produit en Afrique, le beurre de karité est souvent extrait par le biais d'un processus traditionnel de fabrication. Les fruits, qui sont ramassés entre mi-juin et mi-septembre sont tout d'abord séchés au soleil, puis débarrassés de la pulpe qu'ils contiennent par des opérations de fermentation et de nettoyage. L'amande contenant le corps gras permettant d'obtenir le beurre est retirée, puis concassée, torréfiée, amalgamée (barattage) afin d'obtenir une pâte qui, immergée dans l'eau bouillante va donner le beurre de karité.

L'immersion dans l'eau bouillante va permettre de séparer le beurre des autres composants de l'amande, notamment les impuretés qui se déposent au fond du récipient. Une fois retiré, le beurre qui était en surface est malaxé sous la forme d'une boule dont la couleur peut aller du blanc cassé, au jaune ou au gris. Lorsque le beurre est produit par le biais de cette méthode traditionnelle, il n'est jamais d'un blanc pur.