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La méthode traditionnelle d'obtention de l'Huile de coco vierge

L’huile de Coco vierge ne peut être obtenue qu’en utilisant de la chair de coco fraîche.  Ni produits chimiques ni chauffage fort ne sont utilisés dans la suite du raffinage.
La méthode traditionnelle utilisée au Togo est celle du Broyage de la chair fraîche. Avec cette méthode, l’huile est extraite de la chair fraîche de coco sans séchage préalable. Le ‘lait de coco’ est d’abord obtenu par pressage de la pulpe broyée. L’huile est ensuite séparée de l’eau. La séparation se fait par fermentation. Le lait de coco obtenu des noix de cocos fraîchement récoltées est laissé fermenté pendant 24-36 heures. Pendant ce temps, l’eau se sépare de l’huile. L’huile est alors légèrement chauffée pendant une courte période pour enlever les résidus et filtrée. Le résultat est une huile de coco claire qui retient le parfum et le goût distinctif des noix de coco. C’est la méthode traditionnelle d’extraction de l’huile de Coco qui est en usage au Togo depuis des centaines d’années.
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