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Page 1 sur 2 La méthode traditionnelle d'obtention du beurre de de cacao
La méthode traditionnelle d'obtention du beurre de de cacao Quand il est produit en Afrique, le beurre de de cacao est souvent extrait par le biais d'un processus traditionnel de fabrication. Notre beurre de cacao est extrait du fruit du cacaoyer la cabosse. Nos cabosses poussent à l'ombre et le cacaoyer pousse sans ajouts de pesticides et d'engrais. Le procédé comporte plusieurs étapes: la fermentation, le triage, le grillage, le concassage et le broyage, la torréfaction, le refroidissement. La fermentation provoque une modification de la composition des graines. Elle dure généralement de 3 à 9 jours; après la fermentation, les fèves sont ensuite séchées au soleil. Le triage sépare les corps étrangers (roches et débris de toutes sortes) et permet le calibrage des fèves, et les fèves sont ensuite légèrement grillées et ensuite pour obtenir une pâte.La pâte obtenue se nomme pâte de cacao, liqueur de chocolat ou masse de chocolat; elle est composée d'environ 53% de beurre de cacao, matière grasse jaune pâle. La pâte est chauffée pour retirer l'excédent d'eau et est ensuite fouettée avec de l'eau jusqu'à ce que le beurre de cacao se sépare de la fraction non huileuse. On procède ensuite au refroidissement. Et on obtient du pur beurre de cacao vierge sans ajouts de graisses vegétales.
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Le Beurre de Cacao 
